Gonzalo de Llano

Cocinar en abundante agua salada las papas peladas hasta que estén blandas. Es importante que las papas queden bandas en lo posible hasta el punto de desarmarse, porque facilitará el siguiente paso, que es retirarlas del agua y -en caliente- pisarlas formando el puré. Dejar entibiar.
Sumar los huevos y la yema, más una cucharada de manteca, otra de azúcar, un poco de sal y de pimienta.
En tanto, en una sartén, dorar en manteca la cebolla, que tiene que estar cortada lo más finita que se pueda. Cuando ésta comienza a transparentar, entonces hay que sumarle la carne picada, junto con el morrón -previamente cortado en daditos muy pequeños- y el tomate, que tiene que estar pelado, sin las semillas y cortado en cubos. Continuar cocinando lo que será parte del relleno.
Mezclar todo y en ese momento añadir las pasas de uvas y las 12 aceitunas, y seguir revolviendo bien, con intensidad, corrigiendo el sabor con un agregado de sal y pimienta, a gusto y discreción. Y luego retirar del fuego.
En una fuente enmantecada, colocar la mitad del puré, cubrirlo con la preparado de la carne y completar con otra capa de puré, con la otra mitad que había quedado reservada.
Y llevar al horno bien caliente durante al menos 10 minutos hasta que se dore (tener en cuenta que los ingredientes ya están cocidos).